Cá bã trầu

Cá bã trầu còn gọi Cá Thóc, Cá Trao Tráo hay Cá Mắt Kiếng thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh,… đặc biệt thịt cá nướng có hương thơm mùi thịt cua. Một số nơi còn gọi là cá gà do thịt cá dai và thơm như thịt gà. Cá bã trầu thường sống ở vùng gành biển, nơi có nhiều san hô. Mùa cá ở miền Trung diễn ra từ tháng 7 cho đến hết năm.

Chỉ cần nhắc đến cá bã trầu là người ta có thể nhớ đến hàng loạt những món ngon từ loài cá này như: nấu canh, chiên giòn, chiên me, kho tiêu, kho nước cốt dừa…nhưng ngon nhất của món cá bã trầu là nướng mọi với ớt sim.

Cá bã trầu tươi dong, mua về chỉ cần lấy mang cá bỏ đi, rửa sạch, để ráo rồi xẻ dọc một bên men theo đường xươngcá, xẻ sao cho phía bên kia vẫn liền để gia vị không bị chảy ra.

Sau đó là công đoạn tẩm ướp. Gia vị tẩm ướp là ớt xanh, giã với muối hột, bột ngọt, chút tiêu, sả, hành lá (bao gồm cả cọng trắng)… Giã cho đến khi tất cả quết nhuyễn với nhau thì nhét vào giữa bụng, nơi đã xẻ cá.Để khoảng 15 phút đến nửa tiếng cho cá ngấm gia vị nếu không phải vội vàng. Sau đó bắt đầu bỏ lên nướng trên bếp than đỏ rực. Trong khi nướng cá, quết lên da cá một ít dầu phụng cho da cá khi nướng bóng ngời và giữ không để cá mất nước.

CÁC MÓN NGON ĐẶC TRƯNG CHẾ BIẾN TỪ CÁ BÃ TRẦU

Cá bã trầu thịt mềm, ngọt khi được nướng lên lại tỏa hương thơm ngát khiến ai ngửi đều phải “ứa nước miếng”. Ngoài phần thịt cá thơm ngon mà ai cũng mê, phần mắt của cá bã trầu cũng rất ngon. Nhưng khi nướng mọi, phần mắt cá thường bị nổ. Nên khi nướng, nhớ để ít than ở phần đầu cá để phần mắt vẫn chín mà lại không bị mất ngon.

Dọn kèm là chén muối hột giã ớt xanh, vắt chút chanh. Lẩy lớp da sẽ lộ ra thịt cá trắng bong, mộng nước và thơ lựng. Nhón một miếng cá, gói trong chiếc lá cải xanh, chấm vào muối ớt rồi bỏ vào miệng thưởng thức… Sự hòa quyện của cá bã trầu nướng thơm lựng, với vị chua mặn cay của muối ớt, cái hăng hăng của cải xanh, thật khó diễn tả bằng lời…

Cá bã trầu cũng có thể chế biến thành món canh với thơm cà sẽ cho vị chua thanh, mát rất lợi ích cho sức khoẻ trong những ngày hè nóng nực.

Cá bã trầu chiên giòn với sả ớt.

Cá bã trầu chiên sốt cà