Tôm càng xanh còn được gọi là tôm sông khổng lồ hoặc tôm nước ngọt khổng lồ. Đây là một loại tôm thuộc họ Tôm gai. Đây được cho là loại tôm nước ngọt lớn nhất trên thế giới và được nuôi tại nhiều quốc gia trên thế giới, đặc biệt là khu vực Ấn Độ Dương - Thái Bình Dương, Đông Nam Á và Bắc Úc.
Tôm Càng Xanh là loại tôm có giá trị kinh tế cao được ưa chuộng trong việc chế biến món ăn tại nhiều nơi trên thế giới. Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng mà loài tôm này mang lại vô cùng dồi dào, chúng chứa nhiều chất đạm, chất béo, các vitamin và khoáng chất quan trọng cho sức khỏe con người.
Chất đạm của tôm giúp hỗ trợ tăng trưởng và phục hồi cơ bắp, cũng như giúp duy trì sự hoạt động của các tế bào. Ngoài ra, chất đạm còn giúp tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ quá trình phục hồi sau chấn thương.
Chất béo trong Tôm Càng Xanh cung cấp năng lượng cho cơ thể và giúp hỗ trợ sự phát triển và hoạt động của não bộ.