- Cá thu mình dày, tròn, thân dài, trắng. - Cá được đánh bắt lên, đem bảo quản lạnh ngay. Nên cá rất tươi, ngon.
- Cá thu được lựa từ phần thân, phơi 1 nắng để thịt cá được săn chắc nhưng vẫn giữ được độ dai, ngon và chất dinh dưỡng của cá, chế biến được nhiều món ăn đa dạng và không kém phần hấp dẫn