Ăn hải sản sống có an toàn hay không?

Sashimi, sushi, gỏi hải sản... là món ăn ưa thích của nhiều người. Đã bao giờ các bạn tự hỏi ăn hải sản sống có an toàn hay không? Hay thắc mắc rằng tại sao mọi người thường ăn cá hồi, cá ngừ, bạch tuộc sống... chứ không ăn thịt bò, heo, gà... mà không nấu chín chưa?

Sự an toàn của thực phẩm thuộc vào rất nhiều yếu tố như: nguồn gốc, cách giết mổ, cách lưu trữ bảo quản và chế biến thực phẩm... Tuy nhiên vẫn có sự khác biệt giữa các loại đồ ăn kể trên vì chúng thường có các loại vi khuẩn và ký sinh trùng khác nhau. Thịt bò có thể bị nhiễm vi khuẩn salmonella (gây bệnh thương hàn), E.coli (gây tiêu chảy) từ đường tiêu hóa của chúng khi bị giết mổ, đây là những vi khuẩn gây bệnh cho con người. Thịt gà và thịt các loại gia cầm cũng có thể có vi khuẩn salmonella, campylobacter (cũng gây tiêu chảy) nên cần được nấu chín trước khi ăn. Thịt heo nếu chưa được nấu chín ngoài khả năng bị nhiễm khuẩn, chúng ta còn có thể bị nhiễm các loại giun, sán...

Nếu được chế biến, bảo quản tốt và giữ lạnh đủ lâu (cấp đông) trước khi ăn, các ký sinh trùng, vi khuẩn có trong hải sản cũng có thể bị tiêu diệt phần lớn. Tuy nhiên, chỉ có thể làm giảm nguy cơ nhiễm bệnh và ngộ độc bằng các biện pháp như: vệ sinh sạch sẽ dụng cụ chế biến, chọn hải sản có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản tốt... nhưng nấu chín vẫn là biện pháp an toàn nhất.

Phụ nữ có thai, người có sức đề kháng yếu không nên ăn các loại đồ hải sản sống. Với người khỏe mạnh nguy cơ bị ngộ độc, nhiễm các loại vi khuẩn, ký sinh trùng từ hải sản sống là có nhưng không quá cao nếu được chế biến, bảo quản tốt. Hy vọng các bạn có thêm một số thông tin hữu ích qua bài viết này!

Tham khảo Time, Healthline